地理环境

库车市位于天山南麓，塔里木盆地北缘，地理位置为北纬40°49′- 42°38′，东径40°49′-42°38′，南北长193公里，东西宽164公里，总面积15379平方公里。库车市是人口较多的县城，有维吾尔族、汉族、回族等23个民族，以维吾尔族为主体混合定居，总人口达65万人，辖8个镇、6个乡、4个街道，223个行政村、36个社区。

地理位置北高南低，属干旱、少雨气候，属典型的温和地带。在这种条件下，酝酿出库车独有的手工技艺，这些技艺就是人民群众自然才艺的具体见证。

库车这种自有的先决条件决定了前人创造形成地方特色的饮食文化，库车汤面就是其中之一。

流布区域

在库车市有汉族、维吾尔族、回族等23个民族，以维吾尔族为主体混合定居。库车汤面具有悠久历史，在发展过程中，经历了很长的流传阶段，除了库车以外，新和、沙雅、拜城、轮台、乌鲁木齐等地也有库车汤面。

历史渊源

库车市自古以来是丝绸之路上重要的文化中心之一，这里的历史、习俗深深影响着库车的饮食文化，我市的饮食文化得到发展，品种多样，味美色香，库车汤面是其中具有代表性的一种，主要作为早餐食用。库车市各乡（镇）场都有从事本行业的人，库车市、依西哈拉镇、乌恰镇更有代表性。库车美食多种多样，具有地方风味，在南疆地区很有名气，尤其是汤类饭食中，库车汤面是具有独特风味的早餐。关于库车汤面虽然没有详细历史记载，根据老一辈人们口述得知具有百年之久的历史。

基本内容

库车市自古以来是丝绸之路上重要的文化中心之一。我市的饮食业得到了很大的发展。一个地区的任何文化都与他的历史传承是分不开的，饮食文化同样包含到文化范畴里，这里的历史、习俗深深影响着库车的饮食。库车汤面是其中重要的一项，库车市县城区、各乡（镇）都有从事本行业的人。库车市新城、老城、依西哈拉镇、乌恰镇更有代表性。

原料主要有：面粉、羊肉、鸡蛋、菠菜、羊尾油、肉汤、花椒粉、葱、蒜泥、清油、醋、辣椒油等。

汤面的做法：先和好面，面里加些苏打，少放点盐，放1小时左右，和好面之后加工汤，给熬了一夜的羊骨头汤加调料，将已准备好的菜加入热汤内，在另外一个大锅里煮熟面条并取出分放到碗里，再用调好的羊骨头汤冲几遍加温、把汤盛入碗中，加上切好的羊肉片、加些香菜，这一碗香烹烹的汤面就做好了。吃汤面的时候和包子、油塔子、水煎包子等一块食用。汤面用料属于天然无害原材料，可以称之为绿色食品。因烹制汤面技艺容易掌握，平常在家也能自己烹饪食用。随着社会发展，对传统饮食文化的推崇，人们对身心健康的追求不断提高，库车汤面以它佐料简单、口味浓香的特色具有发展潜力，用羊肉和牛排骨熬汤制作，营养价值高，经常食用也不会上火。食用调料不多，原料属于天然食品，价格亲民、老少皆宜，成为各族群众都喜爱的早餐倍受消费者喜爱。

传承谱系

库车汤面作为市民喜爱的早餐，在库车市各大小餐厅、食堂堂食。库车市各乡（镇）场都有从事本行业的人。库车市、依西哈拉镇、乌恰镇更有代表性。库车汤面现在的代表性传承人是库尔班·吐迪和他的女婿玉散江，还有儿子、徒弟们从事此技艺。

此技艺由上辈传授给下一代以师徒相传的方式传承，在日常生活中利用和传承保护，逐渐发展进化为现代生活中的主要早餐。

基本特征

库车汤面作为早餐，具有开胃、补充身体所需营养的特点，汤面是将羊肉煮熟切薄片，另以羊尾油丁加调料成汤，反复浇黄面烫热，放肉片、蛋皮丝、蒜油、酸辣味料、撒胡椒粉而成、酸辣味浓。

主要价值

1.库车汤面是祖辈们智慧的产物，我市饮食文化的代表性美食之一，多年来在日常生活中食用，有利健康，可以称之为绿色环保食品。

2.库车汤面烹饪技艺方法不复杂，成本低、技艺容易掌握，在家庭也可以食用。

3.现如今随着社会发展，对绿色环保食品的推崇，人们对身心健康的追求不断提高，此类绿色产品作料无添加任何化学成分，生活节奏日益加快的当今社会可以在生活中作为早餐或晚餐食用，倍受消费者喜爱。

4.在保健和医治方面具有食疗价值。

5.库车汤面烹饪手艺简单实用，适合在婚丧嫁娶等宴请场合或家庭中烹制食用。

6.在传统技艺的研究保护方面具有价值。

濒危状况

1.库车汤面作为一道地方风味汤类美食，随着社会生活节奏的加快，在食堂成为群众喜爱的早餐，除了本地之外也影响周边其他各地食用。

2.如今库车汤面在我市和全疆各地广泛食用，库车汤面现在的代表性传承人是库尔班·吐迪和他的孩子们继承传统的技艺，放入市场，以库车汤面为主开设餐馆，产生良好的经济效益。

3.市委、市政府重视传统技艺非遗项目的保护传承，为做好库车汤面等特色技艺的保护发展采取了有利措施，乡镇党政部门积极配合，采取减少传承人和从业者农业生产任务等办法给予鼓励。各级部门将技艺的保护工作纳入年度计划，并加强推广、宣传，加大保护力度。

4.将传统技艺纳入职业学校学习课程，关心培养下一代。

5.搜集整理有关传统技艺库车汤面资料，做好存档工作。

已采取的保护措施

1.各乡镇采取对传承人提供优惠政策，对从事本技艺的人划拨用地，在用地、投资等方面提供援助和相应措施，鼓励人们从事本行业。

2.为了向消费者推荐此类原生态的传统技艺产品，用网络媒体、抖音等平台进行对外宣传，并借助各类推介活动进行宣传推广。

3.政府协调各乡镇街道，鼓励举办传统文化活动，传承普及传统技艺，大力发扬中华优秀传统文化，让非遗项目渗透于群众生活，通过不断举办非遗技艺展示活动满足人们的精神文化需求。

4.鼓励传承人带徒培养下一代接班人，关心传承人生活，提供有力的传承条件。

5.对非遗保护工作给予大力支持，做好挖掘、收集和整理申报工作，保存好相关的图片、视频等档案资料，并做好了数字化资料的建立和保存。

6.针对手工技艺类项目的传承人及技艺进行视频记录，对相关技艺保留一手资料。