地理环境

阿瓦提县位于我国新疆维吾尔自治区中西部、塔里木盆地西北部边沿、叶尔羌河下游，东北与阿克苏接壤，南部深入塔克拉马干大沙漠。阿克苏河、叶尔羌河、和田河在这里交汇，地理位置东经79°45＇—81°05＇，北纬39°31＇—40°50＇。县总面积1、33万平方公里。总人口约21.96万人，由维吾尔、汉、回、哈萨克等15个民族组成，是典型的少数民族聚居地区。 人们主要从事农业生产工作。

这里有一望无际的原始胡杨林，是刀郎人世世代代生息活动的主要基地，紧临塔克拉马干沙漠，光热资源丰富，日照时间长，日照时数为1974-3256小时，年平均气温10、4℃，无霜期为142-244天，土壤表面温度最高为71、0℃。降水集中在夏季，年降水总量为10、3-119、5ｍｍ，最长连续无降水日数达243天，年总蒸发量1706-2048ｍｍ。寒暑变化强烈，降水稀少，蒸发强烈、相对湿度低，夏季干热，冬季干冷，风大沙多，是典型的温带大陆型干旱气候。

流布区域

慕萨莱斯酿造作坊主要分布在塔里木盆地西北部以叶尔羌河至塔里木河流域为中心的维吾尔族民间，即以阿克苏地区的阿瓦提县最为著名。

历史渊源

慕萨莱斯”有着悠久的历史，《阿瓦提县志》记载上说：清代乾隆兴屯政，到光绪百余年间，多次从阿克苏、温宿、乌什等地移民到阿瓦提垦荒，带来了各地的酿造方法，逐步形成了慕萨莱斯优异独特的工艺。慕萨莱斯的纯手工制作，每个人的手艺制作口味都是独一无二的，无可重复和模仿。甚至同一个人同一种技法，在不同的时间地点里做的慕萨莱斯的口味竟然也截然不同。

有资料记载，唐代诗句“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”中的“葡萄美酒”，指的就是新疆的一种民族饮料---刀郎人歌舞酒（慕萨莱思）。 在《史记.大宛列传》记载有“以蒲桃多酒，富人藏万石，久者数年不败”；《博物志》中也有“西域有葡萄，积年不败，可十年饮之”记载；《旧唐书》载龟兹国“饶葡萄酒，富室数百石”；在《本草纲目》卷二十五中记载“葡萄独不用曲”，久饮“耐寒……驻颜色”。并有“葡萄酒熟红珠滴”的赞美诗句，以及“自酿葡萄不纳官”，说明当时大多数人家都会酿酒，且为自酿自饮，不交赋税。阿瓦提县居民代代相传继承了这一古老的传统方法，酿制的慕萨莱斯葡萄酒，是古代西域葡萄酒的活化石。直到上世纪50年代，阿瓦提县广大农村还仍以慕萨莱斯为唯一的酒饮料。它因制作过程非常简单的特点，形成了“村村舍舍煮酒忙，香气氤氲漫农家”。民间酿造慕萨莱斯历来极为普遍，群众饮慕萨莱斯往往以酣为快，酣后意恣，高歌狂舞，尽兴而怡然，再现了古代西域酒文化的遗风。 

基本内容

慕萨莱斯酿造工艺是一种古老传统的制作工艺，原料采用红葡萄、木纳格葡萄、马奶子葡萄、青皮葡萄、红提葡萄等。 慕萨莱斯是阿拉伯语，意思是“三分之一”。 慕萨莱思的制做过程中将挤出的葡萄汁用文火烧煮去2/3，留下1/3部分。

慕萨莱斯有两种酿造方法：1、萄选净--除梗--破碎—榨汁—着色—浓缩—杀菌—罐装—成品； 2、葡萄选净--除梗--破碎—榨汁—着色—浓缩—杀菌—自然发酵--罐装—成品。其间不添加任何添加剂、色素，自然发酵期45天不采取任何“曲”类催化。

慕萨莱斯不勾不兑，纯真天然，加之营养丰富，历来是穆斯林群众喜爱的清真饮料。它浓茶色，透明，甜中微苦，浓郁醇厚，回味悠长，具有独特的风味。慕萨莱斯在喜庆日子里、凯旋时、丰收中、婚庆节日、宾客聚会时，人们都会畅饮它。同时人们唱着木卡姆、跳着买西来甫，高歌狂舞，尽兴而怡然，再现了古代西域酒文化的遗风。

传承谱系

1、阿不拉买买提 维族 1908.3 去世 第一代

阿不都肉苏力买买提 维族 1930.6 去世 第二代

阿不都热西提尕依提 维族 1948.8 61岁 干部 在世 第三代

吐尔洪阿不都热西提 维族 1971.1 38岁 干部 在世 第四代

2、伊斯热依力塔力甫 维族 1930.8 79岁 农民 在世 第一代

阿不都热合曼杂克尔 维族 1953.5 56岁 干部 在世 第二代

阿依古丽阿不都热合曼 维族 1986、3 23岁 学生 在世 第三代

3、尕依提卡德尔维族 1937.6 72岁 农民 在世 第一代

肉孜尕依提维族 1961.3 48岁 农民 在世 第二代

牙牙尕依提维族 1980、5 29岁 农民 在世 第三代

基本特征

一、历史性。阿瓦提县酿造慕萨莱斯历史源远流长，有资料记载，唐代诗句“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”中的“葡萄美酒”，指的就是新疆的一种民族饮料---刀郎人歌舞酒（慕萨莱思）。阿瓦提县居民代代相传继承了这一古老的传统方法，酿制的慕萨莱斯葡萄酒，是古代西域葡萄酒的活化石。

二、地域性。慕萨莱斯酿造工艺在长期的历史发展过程中，惟独阿瓦提县至今仍然保留着比较原始、纯朴、完整的工艺酿造方式。并且阿瓦提县人民群众长期以来保留着饮用慕萨莱斯的风俗习惯，慕萨莱斯历来极为普遍，群众饮慕萨莱斯往往以酣为快，酣后意恣，高歌狂舞，尽兴而怡然，再现了古代西域酒文化的遗风。 

三、多样性。慕萨莱斯作为一种葡萄酒，在长期的酿造历史过程中，形成了色、香、味、品各异的种类。目前已有酸型、甜型、酸甜型、酸涩型等口感不同、红、白、绿色泽各异的多种慕萨莱斯形态。

四、广泛性。慕萨莱斯葡萄酒由于具有强身健体以及药理性，已受到疆内外群众、专家、媒体、商界的关注，目前饮用慕萨莱斯葡萄酒的人数逐年增加，需求量不断上涨。

五、纯天然性。慕萨莱斯葡萄酒采用当地生产的红葡萄、木纳格葡萄、马奶子葡萄、青皮葡萄、红提葡萄等加工酿造，生产过程不勾不兑，纯真天然，加之营养丰富，历来是群众喜爱的清真饮料。

主要价值

一、历史价值。由于慕萨莱斯酿造工艺历史悠久，是研究新疆历史、人类活动、文化考究的重要依据，具有浓厚的历史积淀性，是研究维吾尔刀郎人饮食习惯、风土人情的化石标本。

二、药理作用。长期适量饮用慕萨莱斯具有养胃、清肠、降血压、降血脂、软化血管、清肺、补肾等药缮功效。

三、商业价值。根据对慕萨莱斯的消费统计，慕萨莱思需求量逐年上涨，阿瓦提县在2005年成立了慕萨莱斯协会，大力打造推广慕萨莱斯饮品，因此具有广阔的市场前景。

濒危状况

由于慕萨莱斯酿造方式方法比较传统、工艺设备落后，生产效率较低，这种传统酿造工艺只掌握在极少数、年龄较高的维吾尔刀郎人手中，年轻的一代都不愿意从事这种又苦又累的原始生产劳动，工艺的传承出现断代濒危现状。目前，阿瓦提县的财政状况不容乐观，在酿造工艺的投资方面显得力不从心，工艺规模只局限在以家庭为主的手工作坊。

已采取的保护措施

2006年10月，注册了“阿瓦提慕萨莱思”商标和新疆阿瓦提县“慕萨莱思”协会。

2005-2008年邀请自治区质量技术监督局、新疆医科大学和新疆塔里木农业大学及酒类专家来我县考察论证，进一步论证了慕萨莱斯饮品成份的相关数据，对慕萨莱斯进行了权威性的论证，并确定了其药理作用和商业价值。

阿瓦提县高度重视慕萨莱斯品牌的打造，已将慕萨莱斯生产规模和商业推广提上重要议事日程。同时，启动了地理标志产品保护工作。

从2006年开始，我县已连续3年举办了慕萨莱斯狂欢节，进一步扩大影响，广泛引起社会各界关注，进一步传承和保护这项非物质文化遗产。