地理环境

柯坪县位于新疆南部，阿克苏地区最西端，处于天山支脉阿尔塔格山南麓、塔里木盆地北缘。与喀什、克州接壤，是连接阿克苏和喀什的桥梁纽带，是阿克苏地区西大门。距离卡拉苏口岸、红其拉甫口岸600公里，周边150公里内有机场2个，乌喀铁路、国道314线、高速公路3012线横穿全境，交通便利，汇通四方。行政区域面积8912平方千米，其中山区面积6393平方千米，占县域总面积的53%。柯坪县全县林地139.4万亩，草地208.76万亩，人工草场0.62万亩,森林面积106万亩、森林覆盖率7.92％，国家级公益林123万亩。柯坪县属大陆性暖温带干旱性气候，年均降水量为120.0mm。境内光照年辐射总量达5430—6670MJ/（兆焦每平方米），全年日照数3200小时以上，日照百分率为60%—80%，辐射总量比我国同纬度地区高10%—15%，居全国第二位。

柯坪，明末清初时，汉语称柯坪为克勒品，维吾尔语称柯尔坪；1930年正式建柯坪县，属阿克苏道；1978年后沿属阿克苏地区。行政区域总面积8852.72平方公里，辖2乡3镇、36个行政村、5个社区，总人口5.6万人，有汉族、维吾尔族、回族、蒙古族、藏族、柯尔克孜族、土族、哈萨克族等9个民族，其中：维吾尔族人口占98.17%、汉族人口占1.67%。

柯坪县地处塔里木盆地西北边缘，柯尔塔格山南麓，在地貌分类上既有丘陵，又有平原，县境内地势西北高,东南低,海拔1060米～4049米，分南部、西部和北部山区、柯坪盆地和阿恰山前冲积平原3个地貌单元，荒漠、戈壁、山区面积占总面积的72.4%。柯坪县属大陆性暖温带干旱气候，年均降水量为73.8mm，年蒸发量2864.8mm，蒸发量为降雨量的40倍以上。全年日照时数2788小时，日平均为7.6小时，日照百分率为63%；年平均气温11.4℃，极端气温最高43.1℃，最低-29.3℃，平均日温差14.6℃；无霜期长，年平均无霜期215天。

流布区域

柯坪县玉尔其乡尤库日斯村

历史渊源

早在古代，我国就出现了用水做动力的水磨，这一技术随后逐渐传播到西北地区，包括维吾尔族聚居的新疆等地。水磨是一种利用水力驱动的石磨，它能够将谷物磨成细腻的面粉，大大提高了粮食加工的效率。

柯坪水磨面粉悠久的历史，它是柯坪人民在长期的生活实践中，充分利用自然资源，发明创造出来的一种先进的面粉加工方式。柯坪水磨面粉以其独特的工艺和口感，深受当地人民的喜爱，并成为了柯坪人民饮食文化中的重要组成部分。

基本内容

1.定义与来源：水磨面粉是通过水磨工艺加工而成的一种面粉。它利用水流的力量带动磨盘旋转，从而将谷物（如小麦、玉米）研磨成粉。这种工艺历史悠久，是一种传统的面粉加工方式。

2.制作工艺：水磨面粉的制作工艺相对复杂，需要经过多道工序。首先，将小麦等谷物进行清洗和浸泡，使其软化；然后，通过水磨机进行研磨，将谷物磨成细腻的粉末；最后，经过筛选和干燥等处理，得到成品水磨面粉。

传承谱系

第一代：阿不来提，男，维吾尔族，柯坪县玉尔其乡人，1931年生，从1950年起从事水磨谷物粉碎技艺，2006年生病去世。

第二代：阿不都嘎依提·肉孜，男，维吾尔族，柯坪县玉尔其乡尤库日斯村村民，1938年生，1955年起，与师傅阿不来提一块从事水磨谷物粉碎，2006年生病去世。

第三代：古拉音·塔西，女，维吾尔族，1942年出生，柯坪县玉尔其乡尤库日斯村村民，1986年从事维吾尔族吐各曼地温塔提希（水磨面粉加工）技艺。

基本特征

水磨面粉具有粉质细腻、色泽自然、口感醇厚等特点。由于采用水磨工艺，面粉中的营养成分能够得到更好的保留，同时避免了机械磨粉过程中可能产生的高温和摩擦，从而减少了对面粉品质的破坏。此外，水磨面粉还具有良好的发酵性能和稳定性，适合用于制作各种面食。

主要价值

1.营养价值：柯坪水磨面粉保留了小麦中的多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等。这些成分对于维持人体正常生理功能、增强免疫力等具有重要作用，因此柯坪水磨面粉也具有一定的保健功能。

2.食用价值：柯坪水磨面粉粉质细腻，口感醇厚，非常适合用于制作各种面食，如面条、馒头、饺子等。由于它容易消化吸收，且能够制作出多种美味可口的食品，因此深受消费者的喜爱。

3.文化价值：柯坪水磨面粉是当地传统工艺的一种体现，承载着丰富的文化内涵。它的制作和食用已经成为了一种传统习俗，代表着当地人民对传统文化的尊重和传承。

濒危状况

1.现代化生产方式的竞争：随着科技的发展，现代化面粉生产方式以其高效、低成本的优势逐渐占据市场主导地位。相比之下，传统水磨面粉生产方式可能显得较为落后，难以满足大规模、高效率的生产需求。

2.消费者口味和需求的变化：随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，消费者对食品的口味、营养、安全等方面的要求也越来越高。如果水磨面粉不能满足这些现代消费者的需求，其市场份额可能会逐渐减少。

1.文化传承和技艺失传：传统水磨面粉工艺需要经验丰富的工匠进行传承和发扬。然而，随着年轻一代对传统文化的兴趣逐渐减弱，以及现代生产方式的冲击，传统水磨面粉工艺可能会面临技艺失传的风险。

已采取的保护措施

1.推动文化传承与技艺培训：举办传统手工艺培训班和技艺交流活动，邀请经验丰富的工匠传授技艺和经验。

2.加强宣传和推广：通过媒体、网络等渠道宣传柯坪水磨面粉的独特魅力和营养价值，提高其在市场上的知名度和美誉度。

3.创新产品形式：结合现代消费者的口味和需求，创新柯坪水磨面粉的产品形式，如开发新的面食品种、推出礼盒装等，以满足不同消费者的需求。