地理环境

柯坪县位于新疆南部，阿克苏地区最西端，处于天山支脉阿尔塔格山南麓、塔里木盆地北缘。与喀什、克州接壤，是连接阿克苏和喀什的桥梁纽带，是阿克苏地区西大门。距离卡拉苏口岸、红其拉甫口岸600公里，周边150公里内有机场2个，乌喀铁路、国道314线、高速公路3012线横穿全境，交通便利，汇通四方。行政区域面积8912平方千米，其中山区面积6393平方千米，占县域总面积的53%。柯坪县全县林地139.4万亩，草地208.76万亩，人工草场0.62万亩,森林面积106万亩、森林覆盖率7.92％，国家级公益林123万亩。柯坪县属大陆性暖温带干旱性气候，年均降水量为120.0mm。境内光照年辐射总量达5430—6670MJ/（兆焦每平方米），全年日照数3200小时以上，日照百分率为60%—80%，辐射总量比我国同纬度地区高10%—15%，居全国第二位。

柯坪，明末清初时，汉语称柯坪为克勒品，维吾尔语称柯尔坪；1930年正式建柯坪县，属阿克苏道；1978年后沿属阿克苏地区。行政区域总面积8852.72平方公里，辖2乡3镇、36个行政村、5个社区，总人口5.6万人，有汉族、维吾尔族、回族、蒙古族、藏族、柯尔克孜族、土族、哈萨克族等9个民族，其中：维吾尔族人口占98.17%、汉族人口占1.67%。

柯坪县地处塔里木盆地西北边缘，柯尔塔格山南麓，在地貌分类上既有丘陵，又有平原，县境内地势西北高,东南低,海拔1060米～4049米，分南部、西部和北部山区、柯坪盆地和阿恰山前冲积平原3个地貌单元，荒漠、戈壁、山区面积占总面积的72.4%。柯坪县属大陆性暖温带干旱气候，年均降水量为73.8mm，年蒸发量2864.8mm，蒸发量为降雨量的40倍以上。全年日照时数2788小时，日平均为7.6小时，日照百分率为63%；年平均气温11.4℃，极端气温最高43.1℃，最低-29.3℃，平均日温差14.6℃；无霜期长，年平均无霜期215天。

流布区域

柯坪县玉尔其乡托万库木艾日克村

历史渊源

柯坪县位于新疆南部，阿克苏地区最西端，处于天山支脉阿尔塔格山南麓、塔里木盆地北缘。这里的人们有着丰富的乳制品制作经验，酸奶就是其中的一种传统美食。而面食也是当地人饮食中的重要组成部分。在长期的生活实践中，柯坪地区的居民将酸奶与面条巧妙地结合在一起，创造出了这道独特的阿依热面。这道美食既保留了酸奶的酸甜可口、营养丰富，又融入了面条的劲道爽滑，形成了独特的风味。

基本内容

柯坪阿依然面是勤劳智慧的柯坪人民祖祖辈辈传承至今，在形成传统的生活习惯的过程中，它是柯坪人民喜欢吃的一种食品，阿依然面在柯坪人民的日常生活中是不可缺少的。做阿依然面用于酸奶、恰玛古、羊肉、香菜、玉米和小麦面粉，做阿依然面用锅、盆、面杖、菜刀、案板、勺子、碗等工具。柯坪阿依然面的做法：第一步就是点火，然后往锅里倒水，等锅里的水烧开之前，我们先和面备好，和面备好后点火炉子锅里放水，水烧开以后把切好的羊肉放进锅里。肉还没熟之前把恰玛古洗净切好，肉熟了以后把切好的恰玛古放进锅里，恰玛古还没熟之前把和好的面摊开切面。把面条放进锅里之前，先把酸奶搅匀，在稀释酸奶的时候，一边搅匀，一边加入少量的小麦面粉或玉米面搅匀。然后把酸奶慢慢的倒进锅里，把酸奶倒进锅里的时候一边倒一边搅拌均匀。酸奶倒入锅里搅拌至开锅为止，开锅后将切好的面条放入锅里，放面条煮5分钟左右，最后放入切好的香菜，放入香菜一分钟后把饭端到碗里。

传承谱系

第一代：阿依西汗·巴拉提，女，维吾尔族，柯坪县玉尔其乡托万库木艾日克村7组。1885年出生，1960年75岁去世。

第二代：玛依斯汗·巴克西，女，维吾尔族，柯坪县玉尔其乡托万库木艾日克村7组，1940年出生，从16岁开始跟母亲阿依西汗·巴拉提学阿依然面制作技艺。

第三代：阿依古丽·沙塔尔，女，维吾尔族，柯坪县玉尔其乡托万库木艾日克村7组，1977年出生，从1995年开始跟婆婆学阿依然面制作技艺。

基本特征

1.独特的酸奶汤底：这是柯坪阿依热面最显著的特征。酸奶作为汤底，为面条赋予了浓郁的奶香和独特的酸甜口感。这种酸奶汤底由当地优质的鲜奶经过发酵而成，保留了酸奶的原始风味和营养价值。

2.劲道爽滑的面条：面条是柯坪阿依热面的另一大亮点。这些面条用优质面粉精心制作而成，口感劲道爽滑，与酸奶汤底完美融合，让人回味无穷。

3.丰富的配料：除了酸奶汤底和面条外，柯坪阿依热面还搭配各种丰富的配料，如蔬菜、肉类、豆制品等。这些配料不仅增加了面条的口感和营养，还为整道美食增添了更多的色彩和层次感。

4.地方特色浓郁：作为柯坪地区的特色美食，柯坪阿依热面融入了当地独特的饮食文化和风味特点。无论是从食材的选择还是制作工艺上，都体现了柯坪人民对美食的热爱和追求。

主要价值

1.美食价值：柯坪阿依热面以其独特的酸奶汤底和劲道爽滑的面条，搭配丰富的配料，形成了独特的风味和口感。这种美食不仅令人回味无穷，还能满足人们对美食的多样化和个性化需求。

2.营养价值：酸奶富含乳酸菌、蛋白质、钙等营养成分，有助于促进消化、增强免疫力。面条作为主食，提供了丰富的碳水化合物，搭配蔬菜和肉类等食材，使得整道菜品营养均衡，适合各个年龄段的人群食用。

3.文化价值：柯坪阿依热面作为柯坪的特色美食，融入了当地的文化元素和风味特点。它代表了柯坪人民对美食的热爱和创新精神，也体现了地方文化的独特魅力。品尝柯坪阿依热面，可以感受当地的风土人情和文化氛围。

濒危状况

一方面，现代年轻人的口味更加多元化和个性化，他们更喜欢口感丰富、味道浓郁的食物，而柯坪阿依热面相对口感比较单一、味酸，不太符合他们的口味偏好。另一方面，现代生活节奏比较快，年轻人更倾向于选择方便快捷、易于携带和食用的食品，而柯坪阿依热面需要花费一定的时间和精力去做，不太符合他们的生活方式。

已采取的保护措施

1.加强宣传和推广：通过媒体宣传、举办美食节、参加展会等方式，提高柯坪阿依热面的知名度和美誉度，吸引更多的人了解和品尝这道美食。

2.传承和发扬传统技艺：鼓励和支持当地的老手艺人、厨师等传承和发扬柯坪阿依热面的传统制作技艺，确保这道美食的地道风味得以延续。

3.加强食品安全监管：加强对柯坪阿依热面等地方特色美食的食品安全监管力度，确保食材新鲜、制作过程卫生规范，保障消费者的饮食安全。