地理环境

柯坪县位于新疆南部，阿克苏地区最西端，处于天山支脉阿尔塔格山南麓、塔里木盆地北缘。与喀什、克州接壤，是连接阿克苏和喀什的桥梁纽带，是阿克苏地区西大门。距离卡拉苏口岸、红其拉甫口岸600公里，周边150公里内有机场2个，乌喀铁路、国道314线、高速公路3012线横穿全境，交通便利，汇通四方。行政区域面积8912平方千米，其中山区面积6393平方千米，占县域总面积的53%。柯坪县全县林地139.4万亩，草地208.76万亩，人工草场0.62万亩,森林面积106万亩、森林覆盖率7.92％，国家级公益林123万亩。柯坪县属大陆性暖温带干旱性气候，年均降水量为120.0mm。境内光照年辐射总量达5430—6670MJ/（兆焦每平方米），全年日照数3200小时以上，日照百分率为60%—80%，辐射总量比我国同纬度地区高10%—15%，居全国第二位。

柯坪，明末清初时，汉语称柯坪为克勒品，维吾尔语称柯尔坪；1930年正式建柯坪县，属阿克苏道；1978年后沿属阿克苏地区。行政区域总面积8852.72平方公里，辖2乡3镇、36个行政村、5个社区，总人口5.6万人，有汉族、维吾尔族、回族、蒙古族、藏族、柯尔克孜族、土族、哈萨克族等9个民族，其中：维吾尔族人口占98.17%、汉族人口占1.67%。

柯坪县地处塔里木盆地西北边缘，柯尔塔格山南麓，在地貌分类上既有丘陵，又有平原，县境内地势西北高,东南低,海拔1060米～4049米，分南部、西部和北部山区、柯坪盆地和阿恰山前冲积平原3个地貌单元，荒漠、戈壁、山区面积占总面积的72.4%。柯坪县属大陆性暖温带干旱气候，年均降水量为73.8mm，年蒸发量2864.8mm，蒸发量为降雨量的40倍以上。全年日照时数2788小时，日平均为7.6小时，日照百分率为63%；年平均气温11.4℃，极端气温最高43.1℃，最低-29.3℃，平均日温差14.6℃；无霜期长，年平均无霜期215天。

流布区域

柯坪县玉尔其乡玉尔其村

历史渊源

柯坪县位于新疆阿克苏地区，这里的土壤、水源和气候条件都非常适合恰玛古的生长，因此有着2000多年的恰玛古种植历史。恰玛古在当地被誉为“长寿圣果”“沙漠小人参”，深受人们的喜爱。随着时间的推移，柯坪人民开始尝试将恰玛古融入各种美食的制作中，创新出了柯坪苏甫肉奇这道美味佳肴。他们将新鲜的恰玛古剁碎，与精选的肉馅和其他调料混合，包裹在薄而韧的饺子皮中，经过煮熟后，饺子皮薄馅大，口感鲜美，深受当地人民的喜爱。

基本内容

苏甫肉奇是勤劳智慧的柯坪人民祖祖辈辈传承至今，在形成传统的生活习惯的过程中，它是柯坪人民喜欢吃的一种食品，苏甫肉奇在柯坪人民的日常生活中是不可缺少的，苏甫肉奇的形状像弯月。做苏甫肉奇用于恰玛古、羊尾巴、洋葱、盐、玉米和小麦面粉。做苏甫肉奇用锅、盆、面杖、菜刀、案板、漏勺、盘子等工具。我们先和面备好，和面之后把恰玛古洗干净，洗干净的恰玛古切成薄片。把恰玛古切成薄片后点火炉子锅里放水，水烧开后把切成薄片好的恰玛古放进锅里。恰玛古还没熟之前把和好的面摊成10CM左右的圆形，把面摊开备好后，把锅里的恰玛古捞到盆子里凉凉。恰玛古凉完之前，我们先把洋葱洗干净切成小块准备好，并且把清油加热准备好，恰玛古凉完后切成小块。然后切好的恰玛古、洋葱和备好的清油、盐等放到盆里搅拌均匀，搅拌均匀后开始包苏甫肉奇，包好苏甫肉奇放入锅里，放在锅里煮五分钟后用漏勺捞出来放到盘子里。它有下降血压、分解血脂、润肺等作用。

传承谱系

第一代：艾宅汗·沙地克，女，维吾尔族，柯坪县玉尔其乡玉尔其村5组。1920年出生，1990年70岁去世。

第二代：阿米娜木·图儿孙，女，维吾尔族，柯坪县玉尔其乡玉尔其村5组，1954年出生，从15岁开始跟母亲艾宅汗·沙地克苏甫肉奇制作技艺。

第三代：热孜古丽·阿布都为力，女，维吾尔族，柯坪县玉尔其乡玉尔其村5组，1991年出生，从2009年开始跟婆婆学苏甫肉奇制作技艺。

基本特征

1.独特的馅料：选用柯坪当地特殊生长的恰玛古作为主要馅料之一。恰玛古口感微甜，，与精选的肉馅（如羊肉、牛肉）搭配，形成了独特的鲜美口感。

2.优质的饺子皮：饺子皮要求薄而韧，既能包裹住丰富的馅料，又能在煮制过程中保持完整不破裂。

3.精美的形状：柯坪恰玛古水饺通常呈弯月形精美形状，不仅寓意着吉祥，还增加了食用的趣味性。

4.丰富的营养价值：恰玛古本身具有丰富的营养价值和一定的药用价值，被誉为“长寿圣果”。因此，柯坪苏普肉奇不仅美味可口，还具有一定的保健功能。

主要价值

1.营养价值：恰玛古富含多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，如维生素、维生素族、钾、钙、铁等，这些成分对于维持人体正常的生理功能有重要作用。因此，柯坪恰玛古水饺具有很高的营养价值，能够满足人体对多种营养素的需求。

2.药用价值：恰玛古在药用价值方面也表现出色，具有调节人体机能、增强免疫力、润肺止咳、清肝明目等功效。因此，食用柯坪恰玛古水饺还可以在一定程度上起到保健养生的作用。

3.文化价值：柯坪恰玛古水饺作为一道具有地方特色的美食，承载着当地人民的传统智慧和生活方式，是柯坪地区饮食文化的重要组成部分。品尝柯坪恰玛古水饺，不仅可以享受美食带来的味蕾享受，还可以深入了解柯坪地区的饮食文化和风土人情。

濒危状况

一方面，现代年轻人的口味更加多元化和个性化，他们更喜欢口感丰富、味道浓郁的食物，而柯坪苏甫肉奇相对口感比较单一、味道清淡，不太符合他们的口味偏好。另一方面，现代生活节奏比较快，年轻人更倾向于选择方便快捷、易于携带和食用的食品，而柯坪苏甫肉奇需要花费一定的时间和精力去做，不太符合他们的生活方式。

已采取的保护措施

1.传承与发展：通过传授制作技艺、培养新的传承人等方式，确保柯坪苏甫肉奇的制作技艺能够代代相传，不断发展。

2.宣传与推广：利用各种媒体和渠道，加大对柯坪苏甫肉奇的宣传力度，提高其知名度和美誉度，吸引更多人关注和品尝。

3.规范与管理：建立相关的规范和标准，对柯坪苏甫肉奇的制作过程、原料选择等方面进行规范和管理，确保其品质和安全。