地理环境

乌什县维吾尔族波西卡拉（薄饼）制作技艺主要流传在乌什县亚曼苏乡。乌什县亚曼苏乡位于乌什县城西14公里。地处东经79°15′，北纬41°12′，面积18万公顷。亚曼苏糸维吾尔语，意为“很厉害的水”，东邻乌什县英阿瓦提乡，西与阿合奇县虎狼山乡交界，南连托什干河，北伸天山山脉与吉尔吉斯斯坦接壤，是距县城最西边的乡，亚曼苏乡属典型的温暖带大陆性气候，四季分明，光照充足，降水量少，蒸发量大，昼夜温差大，以农为主，农牧兼顾，主要盛产小麦、玉米、油料、豆类等农作物。 境内地势险要，有丝绸之路著名关隘“别迭里”，又称“勃达岭”，在古代中亚交通史上占有非常重要的地位，民国32年（1943年）边贸协议废止，停止通商。名胜古迹有别迭里烽燧，常有游人慕名前去游玩。

流布区域

新疆乌什县乌什镇及周边地区

历史渊源

据乌什县志记载，早在九世纪中期，少部分维吾尔族进入乌什县就集聚在县内生产、生活。其民间维吾尔族传统薄饼饮食的形成就开始流传，至今保留过去的民间传统饮食习惯。

基本内容

波西卡拉（薄饼）是乌什县维吾尔族传统饮食之一，主要在亲朋好友聚集做客时，东道主作为一种特别饮食招待客人。制作乌什维吾尔族波西卡拉（薄饼）需要的主要原料有：小麦面粉、食盐、饮用水、清油、奶皮子、小洋葱、香菜等原料。其制作方法程序：先在木盆中放适量的小麦面粉，再加少量食盐拌均匀，加适量饮用水搅拌（面揉的软硬要适度备好），放在木盆中餳15分钟，开始准备小洋葱和香菜洗净、切细混合备好，然后将清油倒入铁锅中炼熟，稍凉后，加入奶皮子（奶油）烧热（用陈奶油为好）。最后将揉好的面揪成核桃大的面团揉好，餳10分钟，再用手摊开，然后用擀面杖擀薄，如盘子大小的满月形；用胡麻草、稻草、玉米秸秆等轻性燃料将锅烧热，用混合油涂抹锅底，将擀好的圆面皮放入锅中，面皮上面再抹一层混合油，再撒少许洋葱和香菜沫，然后放上第二张面皮，将面皮翻面，按同样的程序操作20分钟后完成。这样波西卡拉（薄饼）就做成了，将做成的薄西卡拉（薄饼）折叠好放入盘中就可以上席食用。

传承谱系

乌什县《维吾尔族薄西卡拉（薄饼）手工技艺》的传承以家庭传承为特征，以家庭母女相传承，是维吾尔人民生活中不可缺少的组成部分。

基本特征

乌什县《维吾尔族波西卡拉（薄饼）手工技艺》的主要特征有：

1、 具有独特的民间风味。

2、 属于独特的饮食，具有口感好，令人回味无穷。

3、 此饮食为招待贵重客人或在节庆中制作、食用。

4、制作程序多，需要的材料多样，制作复杂、讲究。

5、是一种营养丰富、不含任何化学成份的绿色食品。

主要价值

乌什维吾尔族波西卡拉（薄饼）手工技艺有悠久的历史，制作技艺已有近300年，与其他食物相比营养价值较高，具有展现维吾尔族饮食文化创造的价值。1、人类学、民族学、民俗学价值；2、具有不可替代的制作技艺价值，制作工序复杂，原材料多样，制作讲究方法严格；3、研究维吾尔族饮食文化有一定的科学价值。4、面向市场扩大生产量，有较好的经济价值。

濒危状况

乌什维吾尔族波西卡拉（薄饼）手工技艺，目前还保留着原有的制作方法，如果不抓紧保护，必将影响传承。近年来，随着经济不断发展，人民群众的生活不断改善，维吾尔族的生活发生很大变化，年轻妇女接受现代生活方式，对过去传承下来的制作技艺难以接受，在世的传承人年龄已高。如果不加强保护，将面临濒危失传的危险。

已采取的保护措施

1、2010年已将乌什县《维吾尔族波西卡拉（薄饼）手工技艺》纳入县级非物质文化遗产保护名录，并向全社会进行公布。

2、由县文体广电局牵头，县文化馆具体实施，组成非物质文化遗产普查组对维吾尔族波西卡拉（薄饼）制作进行全面录制和拍照，积极向地区申报为保护名录。

3、组织相关专家对当地饮食进行研究。

4、由县文化馆组织人员对接班人进行培训。