地理环境

拜城，古老而年轻的城市，古丝绸之路上一颗璀璨的明珠。“拜城”意为“富庶之地”。早在东汉时期，龟兹左将军刘平国就率队在此建城戍边。刘平国摩涯石刻，又称刘平国治关城诵或刘平国将军功德碑。石刻位于县城东北150公里黑英山乡玉开都维村北侧喀拉塔格山麓博孜克日克沟口石壁上。石刻建于东汉永寿四年(158年)，清光绪三年(1877年)由刘锦棠部将提督徐万福发现，并制拓片方见诸于世。拜城历史悠久、文化灿烂，不但有中外闻名的克孜尔千佛洞、景观奇异的魔鬼城，形态逼真的雅丹地貌，“南疆第一泉”之称的铁热克温泉。

拜城县位于新疆维吾尔自治区偏西，天山山脉中段南麓，却勒塔格山北缘的山问盆地上，木扎提河的上游流域，地处东径80° 37、-83°03`，北纬41°24、一42°51`，东西长约197.5公里，南北宽约116公里，总面积19100平方公里。县城距阿克苏市公路里程162公里。

拜城县东与库车相毗邻，西与温宿县接壤，南与新和县相隔。与却勒塔格山，北依巍峨天山与伊犁地区的昭苏、特克斯及巴州的和静三县相连。拜城原为两个城，即“拜”和“塞里木”。西汉初，拜城为天山南麓三十六国之龟兹、姑墨国属地。东汉初，为龟兹国所辖。唐代西面的一城称为阿悉言城，即“拜”一城称为俱毗罗城，即“塞里木”。元、明为别失八里辖地。清乾隆二十五年(1760)仍设拜和塞里木两城，隶属阿克苏办事大臣，两城设善后局。光绪八年(1882)7月，两城合并，建立拜城县。

光绪十五年(1884)新疆建省时，拜城为阿克苏道温宿所辖，后道改为8区，拜城为阿克苏行政区所辖，1949年9月，新疆和平解放，建立拜城县人民政权。2024年底，拜城县实设立5镇9乡。

拜城镇是全县政治、经济、文化的中心。地处拜城盆地中部，东邻康其乡，西、南与米吉克乡相连，北与布隆乡接壤，

辖区面积120.15平方千米。城区东西长1.9千米,南北宽1.35千米,面积2.84平方千米,海拨1254.9米。城区有4个居民委员会,农村有5个村民委员会,1个副业队,19个村民小组。全镇总人口1628户,6828人。

拜城镇蔬菜村位于拜城镇的东南方向,总占地面积为29亩,总户数为893户,蔬菜村常住人口主要为维、汉、回、蒙古族等4个民族，蔬菜村有5个生产小组，由于地少，50%的村民没有地可种，大多数从事第三产业。

蔬菜村是我县列至的维吾尔族糖尕孜制作传承地。

流布区域

拜城县镇及其它乡镇

历史渊源

维吾尔族的形成经历了漫长的历史时期和与其他民族融合的过程。维吾尔族的历史既有与其他民族共同的地方，又有自身发展的规律。由于地域辽阔，地理环境复杂多样，他们的生息环境、人文景观、社会经济、文化等诸多方面发生了巨大的变化。

各地所见到“糖尕孜”有维吾尔族制作的，也有回族人制作，他们所制作的技艺大同小异，最早的维吾尔族“糖尕孜”制作是在回族人传承的基础上，因为维吾尔族与回族的饮食文化大体相同。

通过走访了解，维吾尔族“糖尕孜”制作的历史渊源至少在一百年以上。

基本内容

前期准备:

1、准备材料，在夏季买乔麦，将其发芽，然后活干，装入袋中，以备加工糖尕孜时，需要多少，就去打磨多少，打磨程度为粉沫状。

2、准备8吨-10吨碎米。

3、制作时间为:每年的11月至第二年的2月份，共4个月。

制作过程:

1.将碎米放入大盆中洗净，倒入事先准备好的大锅或蒸笼中蒸煮，需2个小时。

2、将蒸煮好的米倒入大缸或大坛中，取少许打磨好的乔麦芽粉散在上面，倒入烧开的水，但要将水温降至到50-60度时，才能倒入，找一块干净的布或盖子将大缸或大坛封住三个小时。

3.待三个小时后，将事先设制在大缸或大坛下部的放水开关打关，将发酵好的水放出，一直放到水流完为止，同时，再将烧好的开水倒入装米的缸中或坛中，不停的放水，将发酵好的水放到没有糖份为止。

4、将放出来的水倒入事先准备好的大锅中，前面需用大火熬制，后面用小火熬制，一般需8个小时，有时候如果加入的水太多，需要熬制的时问更长。

5、在熬制过程中，需要注意的是，在糖稀即将成形时，一般只能用温火，而且要不停地将糖稀搅拌，防止糖稀贴附在锅壁上，同时，还要时不时地用手去测试糖稀的黏度，待黏度符合加工要求时，就可以将其糖稀倒入盆中或桶中备用。

6、如果糖尕孜销售情况不好时，可以将加工好的糖稀，留至到销路好时，拿出来加热，用于制作糖尕孜。

7、将熬制好的糖稀凉制半个小时，然后倒在案板上，为了防止粘到案板上，上面散上一层面粉，然后轻轻的揉，像揉馍头似的，均匀地把糖稀揉透。

8、将糖稀搓拉成条状，将两头接住，用事先准备好的两根棒子，由两个人不停地拉动，需要五十多次，主要是增加糖稀的韧性。

9、在冬天天气有点冷，将已拉好的糖稀稍微在锅上用蒸气蒸一年，然后再拉，一方面是加工出来的糖尕孜口惑好，另一方面是加强韧性。

10、待糖稀由前面的深褐色，逐渐变成乳白色，就可以制作成糖尕孜了，一般制作的糖尕孜的种类有三种，一种是长约10厘米的条状，表面带有芝麻;第二种为长约10厘米的带状，第三种为一种带菱形的小块状。

11、(第一种)将乳白色的糖稀拉成1-2米长的条，然后放在案板上，上面散上一层面粉，以防止糖稀粘在案子上，用切割器(一种大形的刀)轻轻在上面切压一个长约法10厘米的印子，待塘稀冷却后，可以从中间弄断，然后将炒熟的芝麻包裹在上面，如果糖尕孜冷却后，芝麻不易粘在上面，我们可以将准备好的糖尕孜在开水锅上用蒸气蒸一下，然后快速地包裹，这样一来，效美会更好。这就制作成了表皮带芝麻的糖尕孜，此类糖尕孜在吃的时候，口感酥脆，香甜可口，大人小孩都喜欢吃。

12、（第二种)还可以将拉好的糖稀搓成像拖把把一样粗的条，然后用刀切割成像饺子大小的块，然后来回转动切割成一小块带有菱形，这就是其中的一种糖尕孜。

13、(第三种)还可以将拉好的糖稀用木棒擀成带状，用切割器在上面压一个印，成一片，一片，然后使之冷却成形，从中间弄断，便于出售。

14、每60公斤糖稀可以加工50公斤糖尕孜，每次制作时将消耗掉10公斤的糖稀。

15、在每次加工好糖稀后，锅里有一些糖稀无法用勺子弄干净，为了不浪费糖稀，就再加入水，和下一次发酵的水一起重燃熬制糖稀。

传承谱系

传承人:吉力力·热西提1968年出生,现年56岁。他从30岁开始学习此技艺，到后来自己掌握了这门竞技技术，从事此项竞技时间长达20多年。

经过走访传承人吉力力·热西提目前拜城县最善长制作“糖尕孜”的传承人。

吉力力·热西提所掌握的这项传统手工技艺师是徒传承。

他是我县列举的维吾尔族糖尕孜制作的主要传承人。

家庭住址:拜城县拜城镇蔬菜村

基本特征

维吾尔族糖尕孜可为大众化食品，不仅维吾尔群众视其为冬季上佳的可口美食，就是其他民族的群众也视其为上品;真正成为拜城镇乃至全县的传统食品种类。它色泽洁白如玉，口感甘甜,。它醇香浓郁，有一股清香诱人的气味，往往勾起人们的食欲。有的食客说它是零食，可以解馋，有的食客说它是良药，可充当药，每当人们长期咳嗽，久治不愈，只要在冬季多吃一些糖尕孜，就可治咳，消痰，祛热解毒的必用良药。

维吾尔族糖尕孜确实是当地老百姓生活中不可缺少的食品。因为受气温的限制，它的制作时间较短，只有在每年的11月至来年的2月期间才能吃上糖尕孜，所以每到冬季来临时，人们常常都会去买些糖尕孜回来，与家人分亨，从这一点可以看出，糖尕孜是我县各族人民群众息息相关的生活必需品。

主要价值

在工业文明的迅速发展，全球经济一体化的大工业背景下，维吾尔族糖尕孜制作的确不足以成为人的关注的焦点、热点问题，也的确不足以成为影响人们日常生活的大课题。它仅仅是传统的、民司的、具有一定群众基础的饮食产品，属食品范畴，但我们可以看到它印具食品性，又具药品性的双重特征已被人们所认识，糖尕孜是极为普遍的食品类项目，但它那独特的属性，给我们以极大的启发，做大做强糖尕孜这块产业的前途还是有的，如果在保持原汁原味的基础上，改进一下流程，并加以品牌包装，科学配方调制，在拜城县境内，乃至周边地区打开市场，增加销量的前景还是看好的。

濒危状况

已处在濒危状态，应马上投入保护力量，主要突出表现在以下几方面。

1、由于生活环境和社会习俗的改变，加速了传统民间文化的逐步濒危，同时日益扩大的经济，现代社会文化的冲击使几千上的文化传承方式有所改变，目前维吾尔糖尕孜只有在拜城县一村有。

2、人们生活质量的提高，维吾尔族糖尕孜的食用由以前的普遍性，到目前的一部分使用。

3、由于糖尕孜储存难。一般都是每年11月至第二年2月之间生产，在气温高时，没办法加工，所以制约生产户扩大和发展。

4、由于此项技艺在短时间内没有显著的效益，所以使得大家不愿学习此技艺，导致传承人后继无人。

已采取的保护措施

1、成立以拜城县委、政府的非物质文化遗产领导小组。建立

健全维吾尔族糖尕孜制作传承人相关资料及项目文字、图片、影像等档案。

2、已于 2010年非物质文化遗产普查工作过程中，维吾尔族糖尕孜制作确定为我县的非物质文化遗产名录。

3、对传承人吉力力·热西提民间手工技艺给予充分肯定，确立其为我县申报地区级非物质文化遗产保护项目传承人。